白酒走向東亞：它如何影響了日韓文化

導(dǎo)語：你是否知道，中國的白酒文化深深影響了我們的鄰國？作為儒家文化圈里的韓國和日本，它們?nèi)绾卫^承發(fā)展中國的酒文化？有一天，當(dāng)你宴請韓國和日本的友人，不妨拿一瓶牛酒，這瓶酒可以跨過國家之間的隔閡，在彼此心中找到共鳴。摘自《千年酒文化》，清華大學(xué)出版社，有刪改。

　　中國是世界上最早釀酒的國家之一。隨著儒家文化的傳播，中國傳統(tǒng)酒文化對周邊其他國家特色酒文化的形成也產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。像牛酒這樣的香醇，一定會(huì)受到日本和韓國友人的青睞。一瓶酒，拉近了三國人民之間的友情……

　　01、“僧坊酒”：竟然是由日本和尚帶回國的！

　　根據(jù)考古研究，在繩文時(shí)代中期，日本人就已開始釀酒了。長野縣井戶尻遺跡出土的“有孔鍔付土器”，是已知的日本最早的釀酒器具，土器的內(nèi)壁上發(fā)現(xiàn)了山葡萄的種子，由此可知，日本人最初品嘗的也是野果酒。

　　到了日本繩文時(shí)代晚期，即中國的戰(zhàn)國時(shí)代，大量江南地區(qū)的農(nóng)民為避戰(zhàn)亂逃往日本，帶去了水稻耕種技術(shù)，這樣就有了釀造米酒的原料。

公元 4 ～ 5 世紀(jì)時(shí)，被稱為秦始皇后裔的秦氏一族遷移至京都一帶，為日本帶去包括釀酒工藝在內(nèi)的多種先進(jìn)技術(shù)，對日本經(jīng)濟(jì)作出重大的貢獻(xiàn)，所以雄略天皇朝初次設(shè)立的主持財(cái)政的“大藏”機(jī)構(gòu)的第一任長官就是秦酒公。

　　到了中世紀(jì)，日本文化中心轉(zhuǎn)入寺院，大行于世的“僧坊酒”就被認(rèn)為主要是由入宋、入元、入明的僧侶們利用從中國帶回的技術(shù)釀成的。日本的“燒酎”與中國白酒的釀制方法更為接近。日本最著名的烈性燒酎是沖繩地區(qū)出產(chǎn)的“泡盛”，其制法也被認(rèn)為來自中國。此外，日本自古以來稱指導(dǎo)造酒工匠集團(tuán)的技術(shù)專家為“杜氏”，被認(rèn)為是為了紀(jì)念中國的酒神杜康，因“釀酒始于杜氏”，所以采以為名。

　　02 日本文人也愛酒 李白曾是他們共同的“偶像”

　　在中國古代，詩與酒有著不解之緣。詩人們借酒意抒發(fā)憤懣，感慨窮愁；借酒意獲取美的享受，心靈的超越；借酒意捕捉靈感，提升藝術(shù)境界。所以，中國詩人幾乎無不好酒，歷史上詠酒之作難以計(jì)數(shù)。

　　受中國這種文化風(fēng)氣的影響，酒也成為日本文學(xué)“永恒的主題 ”。一方面表現(xiàn)在酒詩上，另一方面表現(xiàn)在酒文化著述上。

　　日本較早的史書如《古事記》和《日本書紀(jì)》中，已錄有詠酒的歌謠，而最為膾炙人口的當(dāng)推《萬葉集》中大伴旅人的贊酒歌。

　　大伴旅人的詩深深浸染了老莊人生無常的思想：“有生必有死，仙界渺難圖。百年須臾間，不樂復(fù)何如？”另外，秉承老莊哲學(xué)的魏晉“竹林七賢”也成為他欣賞的對象：“古有七賢人，笑傲竹林中。青眼唯向酒，彈琴度春風(fēng)。”酒之神奇使他發(fā)出了由衷的贊嘆：“世間無價(jià)寶，莫若酒為尊?！?/p>

　大伴旅人為酒在日本文學(xué)中作出了最早也是最高的絕唱。此后“徘圣”芭蕉的詩里，也有化用中國古代文學(xué)典故把酒比作“甘露”的描寫。

　　祗園南海是江戶詩壇可比于李白的詩人，他自幼景仰這位“酒中仙”，規(guī)形仿步，心摹手追。17 歲那年，祗園南海與人聚飲，一夜“賦五言律詩一百首，大為時(shí)所稱”。但有人懷疑他事前擬就，于是他再度一展身手，以酒沃“詩腸”，“凡二百篇，無一雷同者，眾皆磋賞”。在詠酒詩的意象上，我們也不難尋覓到中國詩歌傳統(tǒng)意象的些許投影。江戶時(shí)代著名詩人營茶山的《月下獨(dú)酌》有云：“把酒邀明月，杯中金作波。豪來頻吸盡，腹葬幾嫦娥？”

　　03 日本人酒德好？別鬧了 他們都是跟中國人學(xué)的

　　室町至織田信長時(shí)代的《酒茶論》顯然是宋初《茶酒論》的繼踵之作，江戶時(shí)代的《酒飯論》、《酒茶問答》、《酒餅論》等也與此一脈相承。室町時(shí)代以來流傳的“酒之十德”也是參照中國古典總結(jié)歸納出的日本人對“酒德”的深切體驗(yàn)。

　　當(dāng)然，日本人對酒也不是一味稱頌，龍樹的《大智度論》就歸結(jié)出“酒有三十五失”。古代中國關(guān)于酒的正反兩面的成語、俗諺，有不少至今仍活躍在日語中。

　　總之，中國傳統(tǒng)文化澤被東瀛可謂源遠(yuǎn)流長，漂溢其間的中國酒文化也同樣在日本文化的江河湖海中，匯涌著新鮮的泉流，泛活著醉人的清香。

　　04 白酒影響朝韓節(jié)日 連端午節(jié)都要喝酒

　　據(jù)記載，古代朝鮮王朝百姓喜歡飲酒，最早見于《三國志 · 東夷傳》。據(jù)記載，在馬韓，“常以五月下種訖，祭鬼神，群聚歌舞，飲酒，晝夜無休……十月農(nóng)工畢，亦復(fù)如此”。

　　當(dāng)代韓國燒酒起源于中國元代的燒酎，學(xué)者們一般認(rèn)為是在高麗后期傳入朝鮮半島的。那個(gè)時(shí)期是古代朝鮮王朝酒文化發(fā)展較快的時(shí)期，釀酒技術(shù)得到進(jìn)一步的發(fā)展，酒的品種也得到增加。當(dāng)時(shí)，朝鮮王朝酒的品種已經(jīng)達(dá)到 300 多種。

　古代朝鮮王朝的百姓喝酒的習(xí)俗深受中國儒家酒文化觀念的影響，講究“酒德”。在長者面前喝酒時(shí)，行動(dòng)要特別小心。酒上來后要等年長者開瓶先倒，一旦年長者拿起酒瓶，要用兩只手托著酒杯去接酒?？吹侥觊L者拿起酒杯也要舉起杯，以示尊敬。看到年長者的酒杯空了，要先說“我想給您敬杯酒”進(jìn)行確認(rèn)，看年長者是否有還要喝的意思。

　　在過端午節(jié)的時(shí)候，中國人要吃粽子，朝鮮人則會(huì)打糕和黏米飯。據(jù)古書記載：“惟端午節(jié)則異常盛大，必休息三日，飲酒食肉。其稍富者，并有打糕為食、殺狗佐酒者。”

　　漢族所過的中秋節(jié)朝鮮人稱為“秋夕節(jié)”。過節(jié)時(shí)，朝鮮人會(huì)準(zhǔn)備酒宴，與家人同聚，觀賞天上之圓月，甚至還會(huì)載歌載舞，飲酒作樂。

　　同中國一樣，當(dāng)時(shí)朝鮮王朝的百姓家中若有人去世就要擺酒席，招待來吊唁的客人；逝者下葬之后，在其墳地還要擺一個(gè)小酒席，希望逝者在天堂可以衣食無憂。

　　有往酒里加進(jìn)藥材的歷史傳統(tǒng)。切碎的當(dāng)歸根和當(dāng)歸葉加入酒中，有活血之功效；加入菊花葉和松葉的藥酒叫松菊酒；加入松果的為松鈴酒等。今天韓國最出名的藥酒是人參酒。

　　中國、韓國、朝鮮文化本出一源。古代朝鮮王朝的酒文化也受到中國傳統(tǒng)酒文化的深刻影響。這種影響直接反映于三國傳統(tǒng)酒類及飲酒風(fēng)俗的相似性上。但經(jīng)過時(shí)間的推移和歷史的變遷，當(dāng)代朝鮮半島老百姓的酒文化又帶年有其鮮明的民族特征。

　　俗話說，中日韓三國同根同源，文化也彼此相近。中國和日本雖然因?yàn)檎魏蜌v史問題，彼此之間產(chǎn)生了深刻的矛盾。但日本人也并不是全都不承認(rèn)侵略的歷史，更不是都想發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭。對于友好的日本和韓國友人，我們還是應(yīng)該用美酒佳肴，拿出醇香的牛酒，一起坐在飯桌前，共話美好的未來。